לגעת בהוויה היפנית | 054-444-7453

  • Facebook
  • YouTube
Explore Japan יפן חוויה אחרת
  • אודותינו
  • תרבות יפן בישראל
    • פעילויות תרבות קרובות
    • יאיוי קוסמה בישראל
    • יפן במדבר
    • אקספלור יפן כאן!
    • הרצאות עומק בהזמנה
    • אמנים ויוצרים בישראל
    • סדנאות עסקיות
    • ידידות ישראל יפן
  • הטיולים שלנו ליפן
    • טיולי עומק מאורגנים
    • טיולי עומק לאביב היפני
    • טיולי עומק סתווים
    • טיול למתקדמים
    • יעוץ למטייל העצמאי
  • מידע על יפן
    • מאמרים
    • קולנוע יפני
    • הייקו Haiku
    • ספרות יפנית
    • יפנית שימושית
    • פתגמים מיפן
    • קישורים
    • חדשות יפן בתקשורת
  • מדריך יפן למטייל
  • פודקאסטים ?
  • מספרים עלינו
  • צור קשר
  • אודותינו
  • תרבות יפן בישראל
    • פעילויות תרבות קרובות
    • יאיוי קוסמה בישראל
    • יפן במדבר
    • אקספלור יפן כאן!
    • הרצאות עומק בהזמנה
    • אמנים ויוצרים בישראל
    • סדנאות עסקיות
    • ידידות ישראל יפן
  • הטיולים שלנו ליפן
    • טיולי עומק מאורגנים
    • טיולי עומק לאביב היפני
    • טיולי עומק סתווים
    • טיול למתקדמים
    • יעוץ למטייל העצמאי
  • מידע על יפן
    • מאמרים
    • קולנוע יפני
    • הייקו Haiku
    • ספרות יפנית
    • יפנית שימושית
    • פתגמים מיפן
    • קישורים
    • חדשות יפן בתקשורת
  • מדריך יפן למטייל
  • פודקאסטים ?
  • מספרים עלינו
  • צור קשר
ראשי » תרבות האוכל » אורז | בועז צאירי

האורז - Gohan | בועז צאירי

גוהן ご飯 אורז. הוא אחד הבסיסים של התרבות היפנית. פירוש המילה 'גוהן' בשפה היפנית מקבילה למילה 'אוכל'. הפועל: 'את / אתה רוצה לאכול' מכיל את התואר 'גוהן'.

לספר על אורז ביפן צריך שנים. היום אספר קצת על אורז לסושי ואתמקד בחלק הפיזיקאלי כימי של התהליך.

גרגרי אורז | צילום: בועז צאירי

האורז של הסושי צריך להיות אוורירי, אבל דביק. הוא צריך להיות נוצץ. או כמו שהיפנים אומרים "חי". 

מהו אורז לסושי או בשמו היפני "שארי"? זהו אורז מבושל עם תערובת של חומץ סוכר ומלח. לתערובת הזו קוראים סושיסו.  לא עם מירין, לא עם אקווריום של אצות קומבו.

הוספת אצות קומבו לסושיסו, היא כביכול אחת הברקות הקולינאריות ההזויות ביותר במטבח הישראלי. הוספת אצות קומבו בבישול האורז כן.

בסושיסו….עם ברק של גאונות קולינרית. וואי וואי כמה המלך עירום…

אז מה כן. המפגש של הסושיסו והאורז המבושל צריך להיות כאשר האורז חם כמה שיותר. ככול שהטמפרטורה תהי חמה יותר כך המפגש יהיה פורה יותר.

Rice2 - Boaz Tzairi
Rice3 - Boaz Tzairi
קודם
הבא

שני מרכיבים בלבד משפיעים על איכות האורז. החומץ והסוכר. המלח משפיע על הטעם לא על הטקסטורה של השארי.

החומץ החם בתערובת חודר לגרגיר, הסוכר בתערובת השארי נשאר ברובו בחוץ.

ככול שאורז מקורר כך נוצרים שכבות דקיקות של סוכר על פני גרעין האורז המבושל. בסופו של תהליך, אם האורז קורר נכון ובסבלנות אם אפשרות של חלק מהחומץ להיספג בגרגיר וחלקן להתאדות, נוצר הקסם. גרגיר אורז מצופה במספר רב של שכבות סוכר דקיקות וסדוקות, כמו צבע רב שכבות על קיר ישן. אפשר לזהות את שפע הצבעים דרך הצבע המתקלף.

תהליך זה גורם לאורז סושי היפני לשמור על צורתו המקורית של גרגיר האורז, להיות דביק אחד לשני בעדינות ולהיות נוצץ וחי ולא כמו אספלט דחוס של סושייה ממוצעת בישראל.

בועז צאירי – אקדמאי תואר שני בתכנון עירוני ואזורי. האוניברסיטה העברית. שף ומסעדן של אוכל יפני. עוסק למעלה משלושים שנה בלמידה, הוראה ופיתוח בישול יפני.
בשנים האחרונות מתמקד באצות למאכל, מיסו וקוג'י. שותף בשיתוף מדעי בינלאומי של אצות למאכל .

מפגשי זום בסימן אוכל בחודש נובמבר:

2.11.20 | 'מיסו (Miso)'  המשחה המופלאה | בועז צאירי

2.11.20 | 'מיסו (Miso)' המשחה המופלאה | בועז צאירי

'מיסו' (Miso) – המשחה המופלאה | בועז צאירי לרישום להרצאה זו – 2.11 >>> לרישום ל-4 הרצאות בחודש נובמבר בסימן אוכל לרישום לסדרה מלאה (12 הרצאות והקלטות) >>> תמצית ההרצאה: למעלה מאלף רטבים מורכבים ומבוססים על משחת המיסו. התהליך המסורתי של תסיסת הסויה אשר שימש בימי קדם לשימור דגים וירקות, הוכר על ידי אונסק"ו כנכס לאנושות. […]

למידע נוסף ורישום להרצאה >>>
9.11.20 |  מסע לרזי המטבח הקוריאני | ד"ר גיא שבבו

9.11.20 | מסע לרזי המטבח הקוריאני | ד"ר גיא שבבו

מסע לרזי המטבח הקוריאני  ד"ר גיא שבבו לרישום מאובטח להרצאה זו – 9.11 >>> למידע ורישום לסדרה בדגש אוכל (4 הרצאות) >>> למידע ורישום לסדרה מלאה (12 מפגשים) >>> תמצית ההרצאה: איך קרה שלחצי אי קטן במזרח אסיה יש אוכל שלא דומה לאף אחת משכנותיה? המטבח הקוריאני משקף את ההסטוריה המיוחדת של חצי האי הקוריאנו ושל הגיאוגרפיה […]

למידע נוסף ורישום להרצאה >>>
16.11.20 | תרבות ואסתטיקה יפנית בראי האוכל | אילה דנון

16.11.20 | תרבות ואסתטיקה יפנית בראי האוכל | אילה דנון

תרבות ואסתטיקה יפנית בראי האוכל יום שני ה- 16 בנובמבר 2020 18:00 עד 19:00 בסלון ביתכם בזום תמצית ההרצאה: אנחנו כמהים לנופיה, אנשיה וקסמה של יפן, אך לא פחות מכך לטעמים ולעולם האוכל המייחד אותה. אסתטיקת האוכל ביפן ידועה בפשטותה, באיכותה ובטריותה. ממבחר מצומצם של חומרי גלם הצליחו היפנים להתפתח למדינה פורצת דרך ולאושיית אוכל בינלאומית. […]

למידע נוסף ורישום להרצאה >>>
23.11.20 | 'מבוקר עד ערב': הצצה לעולם הקולינרי של קוריאה הדרומית | רונית גרופר

23.11.20 | 'מבוקר עד ערב': הצצה לעולם הקולינרי של קוריאה הדרומית | רונית גרופר

'מבוקר עד ערב': הצצה לעולם הקולינרי של קוריאה הדרומית  רונית גרופר יום שני ה- 23 בנובמבר 2020 18:00 עד 19:00 בסלון ביתכם בזום לרישום מאובטח להרצאה זו – 23.11 >>> לרישום מאובטח לסדרה בדגש אוכל (4 הרצאות) >>> לרישום מאובטח לסדרה מלאה (12 הרצאות) תמצית ההרצאה:  תרבות האוכל הקוריאני עתיקה, עשירה ומפוארת, ולמרות זאת היא עדיין בגדר […]

למידע נוסף ורישום להרצאה >>>
gohan אוסקה אורז יפני בועז צאירי בתי קפה יפן טוקיו טיול ליפן טיול מאורגן ביפן טיול מאורגן ליפן טיולים מאורגנים ליפן יפן חוויה אחרת יפן מאמרים מאמר יפן מאמרים על יפן מדריך טיול ליפן תרבות יפן
« פוסט קודם
פוסט הבא »
עמוד הפייסבוק שלנו
צרו קשר

צרו קשר
אילה דנון – 054-5646-176
ayala@explorejapan.net

  • הטיולים שלנו ליפן
  • טיולי עומק סתווים
  • יעוץ למטייל העצמאי
לגעת 'ביפן האחרת' – מדוע איתנו?
  • יפן היא כל עיסוקינו.
    התמחות ביפן בלבד!
    הכרות עומק עם השטח וההוויה היפנית
    הדרכה של שני מומחים מצוותנו.
    זמן שהיה ארוך ביפן
    מינימום של 14 ימים ולילות ביפן (17 יום טיול).
    סדרת הרצאות בישראל
    לפני יציאתנו עם המומחים לתרבות יפן.
    הכנה מוקפדת והענקת תשומת
    לב אישית.
    המבוסס על הכרות רבת שנים עם קהילות
    מקומיות ייחודיות.
    מסלול טיול ייחודי
    יציאה בקבוצות של עד 25 איש בלבד
    רוב התנועה מבוססת על מערך התחבורה
    המדוייק והמהיר של הרכבות היפניות.
    מאפשר התייעלות וגמישות בניהול זמננו ביפן
    לינות ברמה מפנקת
    בתי מלון ברמה ראשונה.
    שילוב 1-2 לינות בריוקנים
    (מלונות יפנים מסורתיים) מפנקים.
    שילוב של 3 ארוחות גורמה במהלך הטיול.
    'סמינר מטייל'
    סקירות והרצאות מעמיקות במהלך מקטעי
    הנסיעה ברכבות .
הצטרפו לרשימת התפוצה
מטיילים מספרים
אוסף תודות – מפגשים והרצאות זום  בתקופת הקורונה
אוסף תודות – טיולים מאורגנים ליפן –  טיפול בתקופת הקורונה
טיול ליפן – סתיו 2019 | תודה להלנה, חנה גרנות בשם הקבוצה
טיול ליפן – סתיו 2019 | תודה למתן, חנה גרנות בשם הקבוצה
חוזרים לחייך בסינמטק
חוזרים לחייך – להעמיק בתרבות יפן
חוזרים לחייך להעמיק בתרבות יפן

חוזרים לחייך – להעמיק בתרבות יפן

קראו ממאמרינו:

ב"גלגל המזלות" של המגוצ'י צירופי מקרים ודמיון משנים חיים | מיטל לוין

קרא עוד ←

כוחן של מילים: על סרטו של ריוסוקה המגוצ'י "הנהגת של מר יוסוקה" | מיטל לוין

קרא עוד ←
כל הזכויות שמורות לאילה דנון 'יפן-חוויה אחרת'. אין לעשות שימוש בשם האתר, תמונותיו, ותכניו.
עיצוב ובניית אתר: Lionfish
גלילה לראש העמוד
שלחו לנו וואטסאפ »
x
דילוג לתוכן
פתח סרגל נגישות

כלי נגישות

  • הגדל טקסט
  • הקטן טקסט
  • גווני אפור
  • ניגודיות גבוהה
  • ניגודיות הפוכה
  • רקע בהיר
  • הדגשת קישורים
  • פונט קריא
  • איפוס