לגעת בהוויה היפנית | 054-444-7453

  • Facebook
  • YouTube
Explore Japan יפן חוויה אחרת
  • אודותינו
  • תרבות יפן בישראל
    • פעילויות תרבות קרובות
    • יאיוי קוסמה בישראל
    • יפן במדבר
    • אקספלור יפן כאן!
    • הרצאות עומק בהזמנה
    • אמנים ויוצרים בישראל
    • סדנאות עסקיות
    • ידידות ישראל יפן
  • הטיולים שלנו ליפן
    • טיולי עומק מאורגנים
    • טיולי עומק לאביב היפני
    • טיולי עומק סתווים
    • טיול למתקדמים
    • יעוץ למטייל העצמאי
  • מידע על יפן
    • מאמרים
    • קולנוע יפני
    • הייקו Haiku
    • ספרות יפנית
    • יפנית שימושית
    • פתגמים מיפן
    • קישורים
    • חדשות יפן בתקשורת
  • מדריך יפן למטייל
  • פודקאסטים ?
  • מספרים עלינו
  • צור קשר
  • אודותינו
  • תרבות יפן בישראל
    • פעילויות תרבות קרובות
    • יאיוי קוסמה בישראל
    • יפן במדבר
    • אקספלור יפן כאן!
    • הרצאות עומק בהזמנה
    • אמנים ויוצרים בישראל
    • סדנאות עסקיות
    • ידידות ישראל יפן
  • הטיולים שלנו ליפן
    • טיולי עומק מאורגנים
    • טיולי עומק לאביב היפני
    • טיולי עומק סתווים
    • טיול למתקדמים
    • יעוץ למטייל העצמאי
  • מידע על יפן
    • מאמרים
    • קולנוע יפני
    • הייקו Haiku
    • ספרות יפנית
    • יפנית שימושית
    • פתגמים מיפן
    • קישורים
    • חדשות יפן בתקשורת
  • מדריך יפן למטייל
  • פודקאסטים ?
  • מספרים עלינו
  • צור קשר
ראשי » תרבות האוכל » שורש הוואסבי | בועז צאירי

שורש הוואסבי | בועז צאירי

וואסבי הוא צמח ממשפחת המצליבים, קרוב רחוק של הצנון, הקולרבי ואפילו הכרובית. כולם ממשפחת המצליבים. חוץ מעובדה זו המרחק מהם הוא כמו מזרח ממערב.

הוואסבי מזוהה בעיקר עם סושי. אותה משחה ירוקה שאמורים למרוח או על הדג או לערבב עם מעט סויה. מה אמורים ומה עושים, במיוחד בישראל, הם שני דברים שונים.

ביפן נהוג למרוח ואסבי מתחת לדג כאשר מגישים ניגירי, במקרה של מאקי סושי, מורחים את הוואסבי בתוך הרול. אך רק ברולים שמכילים דגים.

אני הפסקתי למרוח וואסבי בתוך הרולים כבר לפני שלושים שנה. הסיבה: ילדים.
ילדים שאוכלים רולים, לא צריכים להתמודד עם החריפות של הוואסבי. לא משנה כמה ההורים אוהבים את הממרח.

למה בכלל נועד הוואסבי ומה הוא עושה בסושי?

ביפן וואסבי מוגש לא רק בסושי! המשחה היא מלווה חשובה של מאכלים רבים כמו: אטריות קרות, כגון סובה ואודון מוגשות עם וואסבי. בשרים קרים מוגשים עם וואסבי. ועוד

במקור ההגשה של וואסבי עם סושי נבעה מהמחשבה שהווסבי מחטא את הדג מהחיידקים.

אך לא כך הוא הדבר. הוואסבי הוא לא אקונומיקה או כל חומר מחטא. זה טוב לתדמית אבל ממש לא נכון במציאות. אבל מי אני שאשבור חלומות. . . 

בעיקר אם מתייחסים לאבקת הוואסבי – שאיננה מחטאת כלל אלא להפך. שמירה לא נכונה על האבקה הופכת אותה לקרקע נוחה להתפתחות לחיידקים ועובשים .  לא עלינו. . . 

מה היא בכלל אבקת וואסבי או ממרח וואסבי?

נתחיל ממה שכתוב על האריזה:

  • אבקת חזרת (46%), מים, מלח, שמן תירס, שמן זרעי חרדל,

  • חומצה ציטרית E330 כמווסת חומציות, סורביטול E420 כממתיק,

  • אבקת כורכום E100 כצבע מאכל טבעי, אבקת תמצית אצת ספירולינה

  • ויטמין סי חומצה אסקורבית כמעכב חמצון

אין מה להוסיף.

Wasabi Field - Boaz Tsairi
Wasabi Root2 - Boaz Tsairi
Wasbi Root3 - Boaz Tsairi
קודם
הבא

עכשיו נעשה סדר: יש משחות וואסבי יפניות שמכילות וואסבי. יש אבקות שמכילות וואסבי. אך אלה לא מגיעות לישראל.

האבקות, כמו שאומרים ברחובות, אולי עמדו ליד וואסבי בסופר, אבל לא מכילות וואסבי.

גם בממרחי וואסבי, האמריקאים נוהגים בסוג של תחמנות. לוקחים עלי וואסבי, שמכילים מעט חומר פעיל. מערבבים עם אבקת וואסבי והפלא ופלא. ממרח וואסבי שמכיל למעלה מחמישים אחוז וואסבי. 

אז מה מיוחד בשורש הוואסבי ולמה הוא כל כך יקר? נתחיל עם מצע הגידול. הצמח השורש אולי חריף אבל מאד רגיש.  גדל בתוך מים נהרות זורמים, קרים וצלולים למרגלות ההרים. ברגע שאין זרימה, יש מצע להתרבות טפילים חיידקים ושאר צרות, הצמח מותקף ונרקב. כדי השורש יהיה חריף הוא זקוק להרבה גופרית. מי המעיינות הנובעים למרגלות הר פוגי לדוגמא, זורמים לשדות הגידול הטובים ביותר של וואסבי. ראיה קצת רחבה של התופעה. הר שפולט כל כך הרבה גופרית. הוא הר געש פעיל. טוב לוואסבי, פחות טוב לטוקיו. . . 

החריפות של הוואסבי נובעת מהגז המשתחרר מהמשחה. גירוד עדין של השורש, תוציא ממנו את החריפות. באבקה מצריכים לעשות עוד פעולות על מנת להוציא את החריפות הפוטנציאלית. לצערי רוב הסושיות בישראל, לא מטפלות באבקת הוואסבי נכון.

הגז בוואסבי, עובדת על החלק העליון של האף. סינוס בשפת הלעז. יש לנשום הרבה ולשחרר כמה שיותר אוויר. ולא לסתום את האף !!

ממליץ לקנות שורש וואסבי. (גם למי שאינו חצי תימני).

לא תאמינו לכמה ארוחות מספיק שורש קטן. שווה גם להשקיע במגרדת ייחודית. גם האבקה וגם השורש הטרי משחררים הרבה גז חריף. לכן רצוי לאחר הגירוד או הכנת הממרח, להכניס לקערונת ולהפוך אותה עם הפתח כלפי מטה.

בהצלחה.

בועז צאירי – אקדמאי תואר שני בתכנון עירוני ואזורי. האוניברסיטה העברית. שף ומסעדן של אוכל יפני. עוסק למעלה משלושים שנה בלמידה, הוראה ופיתוח בישול יפני.  בשנים האחרונות מתמקד באצות למאכל, מיסו וקוג'י. שותף בשיתוף מדעי בינלאומי של אצות למאכל .

מפגשי זום בסימן אוכל בחודש נובמבר:

2.11.20 | 'מיסו (Miso)'  המשחה המופלאה | בועז צאירי

2.11.20 | 'מיסו (Miso)' המשחה המופלאה | בועז צאירי

'מיסו' (Miso) – המשחה המופלאה | בועז צאירי לרישום להרצאה זו – 2.11 >>> לרישום ל-4 הרצאות בחודש נובמבר בסימן אוכל לרישום לסדרה מלאה (12 הרצאות והקלטות) >>> תמצית ההרצאה: למעלה מאלף רטבים מורכבים ומבוססים על משחת המיסו. התהליך המסורתי של תסיסת הסויה אשר שימש בימי קדם לשימור דגים וירקות, הוכר על ידי אונסק"ו כנכס לאנושות. […]

למידע נוסף ורישום להרצאה >>>
9.11.20 |  מסע לרזי המטבח הקוריאני | ד"ר גיא שבבו

9.11.20 | מסע לרזי המטבח הקוריאני | ד"ר גיא שבבו

מסע לרזי המטבח הקוריאני  ד"ר גיא שבבו לרישום מאובטח להרצאה זו – 9.11 >>> למידע ורישום לסדרה בדגש אוכל (4 הרצאות) >>> למידע ורישום לסדרה מלאה (12 מפגשים) >>> תמצית ההרצאה: איך קרה שלחצי אי קטן במזרח אסיה יש אוכל שלא דומה לאף אחת משכנותיה? המטבח הקוריאני משקף את ההסטוריה המיוחדת של חצי האי הקוריאנו ושל הגיאוגרפיה […]

למידע נוסף ורישום להרצאה >>>
16.11.20 | תרבות ואסתטיקה יפנית בראי האוכל | אילה דנון

16.11.20 | תרבות ואסתטיקה יפנית בראי האוכל | אילה דנון

תרבות ואסתטיקה יפנית בראי האוכל יום שני ה- 16 בנובמבר 2020 18:00 עד 19:00 בסלון ביתכם בזום תמצית ההרצאה: אנחנו כמהים לנופיה, אנשיה וקסמה של יפן, אך לא פחות מכך לטעמים ולעולם האוכל המייחד אותה. אסתטיקת האוכל ביפן ידועה בפשטותה, באיכותה ובטריותה. ממבחר מצומצם של חומרי גלם הצליחו היפנים להתפתח למדינה פורצת דרך ולאושיית אוכל בינלאומית. […]

למידע נוסף ורישום להרצאה >>>
23.11.20 | 'מבוקר עד ערב': הצצה לעולם הקולינרי של קוריאה הדרומית | רונית גרופר

23.11.20 | 'מבוקר עד ערב': הצצה לעולם הקולינרי של קוריאה הדרומית | רונית גרופר

'מבוקר עד ערב': הצצה לעולם הקולינרי של קוריאה הדרומית  רונית גרופר יום שני ה- 23 בנובמבר 2020 18:00 עד 19:00 בסלון ביתכם בזום לרישום מאובטח להרצאה זו – 23.11 >>> לרישום מאובטח לסדרה בדגש אוכל (4 הרצאות) >>> לרישום מאובטח לסדרה מלאה (12 הרצאות) תמצית ההרצאה:  תרבות האוכל הקוריאני עתיקה, עשירה ומפוארת, ולמרות זאת היא עדיין בגדר […]

למידע נוסף ורישום להרצאה >>>
gohan אוכל יפני אוסקה בועז צאירי בתי קפה יפן טוקיו טיול ליפן טיול מאורגן ביפן טיול מאורגן ליפן טיולים מאורגנים ליפן יפן חוויה אחרת יפן מאמרים מאמר יפן מאמרים על יפן מדריך טיול ליפן סויה תרבות יפן
« פוסט קודם
פוסט הבא »
עמוד הפייסבוק שלנו
צרו קשר

צרו קשר
אילה דנון – 054-5646-176
ayala@explorejapan.net

  • הטיולים שלנו ליפן
  • טיולי עומק סתווים
  • יעוץ למטייל העצמאי
לגעת 'ביפן האחרת' – מדוע איתנו?
  • יפן היא כל עיסוקינו.
    התמחות ביפן בלבד!
    הכרות עומק עם השטח וההוויה היפנית
    הדרכה של שני מומחים מצוותנו.
    זמן שהיה ארוך ביפן
    מינימום של 14 ימים ולילות ביפן (17 יום טיול).
    סדרת הרצאות בישראל
    לפני יציאתנו עם המומחים לתרבות יפן.
    הכנה מוקפדת והענקת תשומת
    לב אישית.
    המבוסס על הכרות רבת שנים עם קהילות
    מקומיות ייחודיות.
    מסלול טיול ייחודי
    יציאה בקבוצות של עד 25 איש בלבד
    רוב התנועה מבוססת על מערך התחבורה
    המדוייק והמהיר של הרכבות היפניות.
    מאפשר התייעלות וגמישות בניהול זמננו ביפן
    לינות ברמה מפנקת
    בתי מלון ברמה ראשונה.
    שילוב 1-2 לינות בריוקנים
    (מלונות יפנים מסורתיים) מפנקים.
    שילוב של 3 ארוחות גורמה במהלך הטיול.
    'סמינר מטייל'
    סקירות והרצאות מעמיקות במהלך מקטעי
    הנסיעה ברכבות .
הצטרפו לרשימת התפוצה
מטיילים מספרים
טיול ליפן – סתיו 2022 | יהושוע פרנקל – דברי סיכום
טיול ליפן – סתיו 2022 | אוסף רשמים ותודות הלנה גרינשפון ועופר דנון
טיול ליפן – סתיו 2023 | תודה לסיני הראל ואילה דנון
אוסף תודות – מפגשים והרצאות זום  בתקופת הקורונה
חוזרים לחייך בסינמטק
חוזרים לחייך – להעמיק בתרבות יפן
חוזרים לחייך להעמיק בתרבות יפן

חוזרים לחייך – להעמיק בתרבות יפן

קראו ממאמרינו:

ב"גלגל המזלות" של המגוצ'י צירופי מקרים ודמיון משנים חיים | מיטל לוין

קרא עוד ←

כוחן של מילים: על סרטו של ריוסוקה המגוצ'י "הנהגת של מר יוסוקה" | מיטל לוין

קרא עוד ←
כל הזכויות שמורות לאילה דנון 'יפן-חוויה אחרת'. אין לעשות שימוש בשם האתר, תמונותיו, ותכניו.
עיצוב ובניית אתר: Lionfish
גלילה לראש העמוד
שלחו לנו וואטסאפ »
x
דילוג לתוכן
פתח סרגל נגישות

כלי נגישות

  • הגדל טקסט
  • הקטן טקסט
  • גווני אפור
  • ניגודיות גבוהה
  • ניגודיות הפוכה
  • רקע בהיר
  • הדגשת קישורים
  • פונט קריא
  • איפוס